-*( معرفی )*-

معرّفی

کفیر، (Kefir) نام یک محصول لبنی با خواص منحصربه‌فرد و مفید برای سلامتی است.

به دلیل شباهت ظاهری، گاهی به محصول تولیدی: «دوغ‌کفیر» یا : «ماست‌کفیر» هم می‌گویند. امّا ترکیبات و روش تولیدی آن (و همچنین طعم و خواص آن) کاملا متفاوت از انواع دوغ و ماست می‌باشد.

*
این محصول از شیر تازه مشتق می‌شود.مایه‌ی تبدیل آن، نوعی قارچ بخصوص می‌باشد. خواست‌گاه این فرآورده آسیای میانه و قفقاز می‌باشد و گفته می‌شود که علت وجود تعداد زیاد افراد مسن بالاتر از صد سال در آن منطقه،‌استفاده مداوم از کفیر می‌باشد.
از خواص منحصر به فرد آن، یکی این است که برای افرادی که به لاکتوز شیر حساسیت گوارشی دارند، به راحتی قابل استفاده است.
دیگر اینکه پروتئین موجود در شیر را به نوعی پروتئین سریع‌الجذب معروف به «وی» تبدیل می‌کند که برای فرآیند ساخت عضله و ماهیچه بسیار مفید بوده و می‌تواند جایگزین انواع صنعتی پروتئین‌های مکمل برای بدنسازی باشد. برای کودکان و جوانان در سنین رشد هم بسیار مفید است.
مغذی و در عین حال سهل‌الهضم می‌باشد.
بسیار ساده فراهم می‌شود و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. تنها کمی مایه کفیر (فقط چندگرم) لازم است، و شیر تازه.
از دیگر مزایای محصول خانگی کفیر طعم غیر تکراری آن است.
در تولید صنعتی از روشی استفاده می‌شود که طعم، گاز، و حالت فرآورده همیشه یکسان خواهد بود. اما در تولید خانگی، بنابر دمای محیط و زمان نگهداری، هر بار با طعمی جدید روبرو هستیم.